Как правильно есть суши, чтобы не поправиться?

  • статья
  • 23 ноября 2020

Для начала попробую вас немного удивить: знали ли вы, что суши - это…не традиционное японское блюдо? Что в том виде, в котором мы их любим, Япония сама узнала только в XX веке? Что суши совсем необязательно есть с соевым соусом и использованием палочек?

История возникновения суши

Суши (кстати, правильное произношение иероглифа «суси») изначально были способом хранения рыбы. Японцы пропитывали рис специальным ферментированным составом с использованием дрожжей кодзи, накрывали им рыбу и ставили под гнет - в таком виде она сохранялась до нескольких месяцев. Сам рис потом выбрасывали.

В XIX веке повар из Токио Ханая Йохеи придумал аналог нигири-суши: он подавал ломтики сырой рыбы на рисе, приправленном сахаром и уксусом. Считается, что вдохновила его на это проблема употребления суши в театре: теперь рис не нужно было выбрасывать и это было куда удобнее.

Постепенно такое сочетание прижилось в Японии, полюбилось местным лавочникам и так распространилось по всей стране и за ее пределы. На сегодняшний день насчитывается около 120 тыс. ресторанов японской кухни по всему миру.

Фото: Free To Use Sounds / Unsplash

Еще несколько занимательных фактов: японцы предпочитают есть суши руками и не любят обмакивать их в соевый соус - в хороших ресторанах суши-мастер уже готовит блюдо с добавлением соуса в том количестве, которое максимально полно раскроет, а не перебьет вкус.

О пользе суши и роллов

Помимо полюбившихся всему миру вкусовых качеств, японские блюда полезны для организма:

  • основной компонент суши - рыба - содержит Омегу-3, витамины и микроэлементы (группу В, фосфор и магний);
  • за счет отсутствия термической обработки все витамины и микроэлементы сохраняются и полностью усваиваются организмом;
  • клетчатка, содержащаяся в рисе, благоприятно сказывается на работе ЖКТ;
  • суши стимулируют умственную активность, являются антидепрессантом;
  • характеризуются низким содержанием вредных жиров, что способствует похудению.

О том, что правильно приготовленные суши безопасны для фигуры говорят цифры: согласно статистике, по степени ожирения Япония занимает 185 место…из 191.

Почему суши могут быть вредными?

Сразу оговоримся, основной вред суши заключается в их современной интерпретации: в 70-80-х годах японские повара, переехавшие в Канаду и США, придумали знаменитую «Калифорнию». А после как грибы после дождя начали появляться роллы с беконом, оливками, творожным сыром, майонезом и т.д.

И вот уже низкокалорийное блюдо становится ничем не лучше порции жирного бургера.

Особенную опасность представляет собой и сама рыба - если сырье попалось некачественное, можно получить серьезное отравление, занести в организм паразитов, спровоцировать проблемы с печенью.

Еще один минус суши - соль. Соевый соус, специи и масла, которые традиционно используют для приготовления блюда, содержат большое количество соли - это отрицательно сказывается на работе сердца, усугубляет артрит, увеличивает риск возникновения камней в почках.

Фото 2 Victor Bertels / Unsplash

Как есть суши правильно?

У суши, безусловно, много плюсов: для того, чтобы извлечь максимум пользы из продуктов, не повредив при этом фигуре, мы приготовили для вас несколько правил:

  1. Выбирайте сашими, а не роллы;
  2. Отдавайте предпочтение рыбе.
  3. Не отказывайтесь от вегетарианских роллов;
  4. Просите заменить белый рис на бурый, а обычный соевый соус на «зеленый» (с пониженным содержанием соли);
  5. Не окунайте суши в соевый соус - достаточно лишь капли;
  6. Не заказывайте сеты - секрет стройности японцев в небольших порциях;
  7. Отказывайтесь от запеченных роллов (майонез добавляет лишние жиры и калории);
  8. Избегайте темпура роллов;
  9. Вместо двойной порции (если сильно голодны), закажите мисо-суп;
  10. Заканчивайте трапезу зеленым чаем.

 

Источник первого фото: www.freepik.com