Миф о вредности хлеба, наверное, появился в следствие моды на диеты. Именно моды. В 80-90-егоды под опалу попали жиры, все без разбора. Потом оказалось, что бывают «правильные» и «неправильные» жиры, и диетическое братство накинулось на углеводы. Бедные люди голодали, полностью исключая углеводы, не задумываясь, как это отражается на здоровье. Тут прозвенели первые тревожные звоночки для хлеба. Потом рассудили и решили, что углеводы надо есть, просто ограниченно. И вот начался бум безглютеновых диет. В общем, хлебу и тут не рады.
Если с углеводами более-менее понятно, то историю с вредностью глютена необходимо прояснить.
«Модные» диетологи утверждают, что глютен не усваивается человеческим организмом (другой вариант: усваивается, но не полностью), тормозит процесс пищеварения и становится причиной некоторых болезней ЖКТ. Однако, это не совсем так.
Если глютен не усваивается совсем и вызывает воспалительную реакцию в кишечнике, то вам необходимо обратиться к врачу. Вероятно, у вас целиакия — нечастое заболевание, но, тем не менее, оно вполне реально. Для таких людей употребление глютена действительно опасно, поскольку он негативно влияет на ворсинки слизистой кишечника. Больным целиакией рекомендуется полностью исключить продукты, содержащие глютен, в том числе и пшеничный хлеб.
Есть также люди, у которых употребление глютена вызывает неприятные симптомы в животе. Как правило, они сопровождают другие болезни ЖКТ. В такой ситуации стоит на время отказаться от глютеносодержащих продуктов и понаблюдать за организмом в течение нескольких недель.
Если у вас нет болезненной реакции на хлеб такого рода, значит, у вас все хорошо и есть хлеб можно в рамках вашей суточной потребности в углеводах. Обычно 1-2 куска хлеба в день не наносят никакого ущерба фигуре и здоровью.
Есть ещё один вариант, когда хлеб не рекомендуется — это метеоризм и подобные недуги. Дрожжи вызывают реакции брожения в ЖКТ, тем самым затрудняя переваривание, а также неприятные ощущения. Те, у кого с этим серьезные проблемы часто отказываются от хлеба, забывая о бездрожжевых хлебных продуктах, например, хлебцах. Однако, если есть хлеб в умеренных количествах, то проблем не должно быть.
Чем полезен хлеб?
Ещё в детстве многие слышали пословицу «Хлеб — всему голова». У всех народов хлеб и подобные ему изделия обладали особой ценностью. И только в конце XX века появились предположения о его «вреде». Сравните: 10 000 лет люди ели хлеб и только 30 из них мы имеем дело с утверждением, что он, оказывается, опасен!
Рассмотрим, чем хлеб заслужил свое уважение.
- Как было сказано выше, хлеб — это источник углеводов. Предполагается, организм должен получать около 60% энергии именно из углеводов. Хлеб на 40-70% состоит из них. Важнейший «потребитель» углеводов — головной мозг, нервные клетки которого нуждаются в сложных углеводах, а крахмал — прекрасный источник этого вещества.
- Хлеб, особенно цельнозерновой, богат клетчаткой, необходимой для хорошей работы ЖКТ. Также она играет важную роль в профилактике таких заболеваний, как рак или ожирение. Именно поэтому гастроэнтерологи часто говорят о пользе отрубей и цельнозерновой муки.
- Многие ставят знак равенства между словами «хлеб» и «углеводы», упуская из вида содержащийся белок и жиры. Причем содержание белка довольно высокое, а это — главный строительный материал нашего организма. Также не стоит забывать и аминокислоты и витамины, содержащиеся как в муке, так и в других ингредиентах теста — яйцах, молоке и т.д. Хлеб особенно богат витаминами группы В.
- Хлеб — один из самых разнообразных продуктов питания. За тысячи лет употребления хлеба человечество научилось вносить разнообразие в этот простой продукт: тут и разные виды муки, и дополнения в виде суперфудов¸ и многочисленные хлебцы, особенного богатые клетчаткой. Не будем сбрасывать со счетов и выпечку, которую, вообще-то нельзя, но иногда ведь очень хочется! Иными словами, можно экспериментировать бесконечно.
Какой хлеб полезнее?
Выбирая хлеб, остановите выбор на продуктах с минимальным количеством ингредиентов. Лучше, если вы будете четко понимать, что в составе: вот мука, вот сахар, вот семена подсолнуха. Всевозможные «ешки», загустители, агар-агар — это весело, но не всегда полезно.
Лучше, если в составе будет цельнозерновая мука. Она богата клетчаткой, которая улучшает работу кишечника. Кроме того, употребляя цельнозерновой хлеб, мы дольше чувствуем сытость, ведь он дольше расщепляется.
В сообществе почитателей здорового питания хлеб принято заменять хлебцами, коих на прилавках довольно много. Правда, производители умеют манипулировать своими покупателями, выдавая самые обычные продукты за диетические. Покупая хлебцы, советуем обратить внимание на состав и соотношение нутриентов. Часто калорийность не меньше, чем у белого хлеба, а то и больше! Что касается состава, то и для них требования такие же, как и для хлеба: чем меньше ингредиентов и проще их названия — тем лучше!
И, наконец, главное правило: любой хлеб с нормальным составом будет только полезен, если соблюдать меру. Впрочем, как и во всем.
Читайте также:
- Как отказаться от сладкого: практические советы для любителей сладкой жизни
- Глютен: мифы, польза и вред для здоровья
- Обезжиренное или цельное молоко – что полезнее для диеты?