Для начала попробую вас немного удивить: знали ли вы, что суши - это…не традиционное японское блюдо? Что в том виде, в котором мы их любим, Япония сама узнала только в XX веке? Что суши совсем необязательно есть с соевым соусом и использованием палочек?
История возникновения суши
Суши (кстати, правильное произношение иероглифа «суси») изначально были способом хранения рыбы. Японцы пропитывали рис специальным ферментированным составом с использованием дрожжей кодзи, накрывали им рыбу и ставили под гнет - в таком виде она сохранялась до нескольких месяцев. Сам рис потом выбрасывали.
В XIX веке повар из Токио Ханая Йохеи придумал аналог нигири-суши: он подавал ломтики сырой рыбы на рисе, приправленном сахаром и уксусом. Считается, что вдохновила его на это проблема употребления суши в театре: теперь рис не нужно было выбрасывать и это было куда удобнее.
Постепенно такое сочетание прижилось в Японии, полюбилось местным лавочникам и так распространилось по всей стране и за ее пределы. На сегодняшний день насчитывается около 120 тыс. ресторанов японской кухни по всему миру.
Фото: Free To Use Sounds / Unsplash
Еще несколько занимательных фактов: японцы предпочитают есть суши руками и не любят обмакивать их в соевый соус - в хороших ресторанах суши-мастер уже готовит блюдо с добавлением соуса в том количестве, которое максимально полно раскроет, а не перебьет вкус.
О пользе суши и роллов
Помимо полюбившихся всему миру вкусовых качеств, японские блюда полезны для организма:
- основной компонент суши - рыба - содержит Омегу-3, витамины и микроэлементы (группу В, фосфор и магний);
- за счет отсутствия термической обработки все витамины и микроэлементы сохраняются и полностью усваиваются организмом;
- клетчатка, содержащаяся в рисе, благоприятно сказывается на работе ЖКТ;
- суши стимулируют умственную активность, являются антидепрессантом;
- характеризуются низким содержанием вредных жиров, что способствует похудению.
О том, что правильно приготовленные суши безопасны для фигуры говорят цифры: согласно статистике, по степени ожирения Япония занимает 185 место…из 191.
Почему суши могут быть вредными?
Сразу оговоримся, основной вред суши заключается в их современной интерпретации: в 70-80-х годах японские повара, переехавшие в Канаду и США, придумали знаменитую «Калифорнию». А после как грибы после дождя начали появляться роллы с беконом, оливками, творожным сыром, майонезом и т.д.
И вот уже низкокалорийное блюдо становится ничем не лучше порции жирного бургера.
Особенную опасность представляет собой и сама рыба - если сырье попалось некачественное, можно получить серьезное отравление, занести в организм паразитов, спровоцировать проблемы с печенью.
Еще один минус суши - соль. Соевый соус, специи и масла, которые традиционно используют для приготовления блюда, содержат большое количество соли - это отрицательно сказывается на работе сердца, усугубляет артрит, увеличивает риск возникновения камней в почках.
Фото 2 Victor Bertels / Unsplash
Как есть суши правильно?
У суши, безусловно, много плюсов: для того, чтобы извлечь максимум пользы из продуктов, не повредив при этом фигуре, мы приготовили для вас несколько правил:
- Выбирайте сашими, а не роллы;
- Отдавайте предпочтение рыбе.
- Не отказывайтесь от вегетарианских роллов;
- Просите заменить белый рис на бурый, а обычный соевый соус на «зеленый» (с пониженным содержанием соли);
- Не окунайте суши в соевый соус - достаточно лишь капли;
- Не заказывайте сеты - секрет стройности японцев в небольших порциях;
- Отказывайтесь от запеченных роллов (майонез добавляет лишние жиры и калории);
- Избегайте темпура роллов;
- Вместо двойной порции (если сильно голодны), закажите мисо-суп;
- Заканчивайте трапезу зеленым чаем.